烟熏烤制工职业培训,烤烟烘烤技术培训

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏烤制工职业培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烟熏烤制工职业培训的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪位大神回答下，烟熏鸡，熏制的详细操作过程？
2. 正宗四川烟熏腊肉配方及制作？
3. 什么是烟熏炉，烟熏炉能做什么？

哪位大神回答下，烟熏鸡，熏制的详细操作过程？

我的回答是、传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。.自制熏鸡卫生安全，好吃看得见，做法也不难，旧大勺可以派上用场了。

下面我们一起来看一下做法

（图片来源网络，侵删）

辅料：大料、姜、茶叶

调料：盐、红糖、酱油、料酒

步骤如下

（图片来源网络，侵删）

1.将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。

将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

老卤汤解冻，加入适量清水。

（图片来源网络，侵删）

鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮

大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。

将鸡取出控水。

烟熏鸡，顾名思义就是用烟熏出来的鸡，烟熏着色就是将加工整理好的原料放入熏锅中，利用熏料产生的热量和烟气使原料上色，并使食材带有特殊香味和烟熏风味的一种方法。我经常做的烟熏鸡方法如下。

茶香熏鸡：带着烟薰香气，鲜嫩可口的鸡肉自己在家也可以制作

【食材】

鸡腿肉约300克、盐1/2小匙

五香粉1/4小匙、花椒粒1/4小匙

绍兴酒1小匙

【烟熏材料】

茶叶一大匙、面粉一大匙

黑糖一大匙、八角一个

【制作】

正宗四川烟熏腊肉配方及制作？

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状；

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟；

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉；

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀；

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天；

7、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量；

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

做腊肉的配料有：胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

什么是烟熏炉，烟熏炉能做什么？

烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉食品不可缺少的设备之一，在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛

烟熏指的是用相应的木材不完全燃烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，富裕产品特殊的香味。改善肉的颜色并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用以延长肉制品的保质期。

到此，以上就是小编对于烟熏烤制工职业培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏烤制工职业培训的3点解答对大家有用。